Bio-Hof zum Anfassen

„Um dich als Bio-Bauernhof zertifizieren zu lassen, musst du schon ein handfester Individualist sein!”, sagt die Bäuerin und schaut mich mit Nachdruck an. So viele Auflagen gibt es, und neue Produkte müssen die strenge Qualitätsprüfung durchlaufen.

Ich stehe mit einem Häferl fairem EZA Kaffee in der Hand in der Küche des Bio-Hofes. Meine erste Erfahrung als “Wooferin”, oder eigentlich als “Work-Away-erin”. So Away bin ich zwar nicht, weil Salzburgerland statt Irland, aber darum geht es nicht. Ich will hautnah erleben, wo unsere Lebensmittel herkommen, wie sie gemacht werden, welche Arbeit dahintersteckt. Ich will keine Doku ansehen, ich will Teil der Doku sein!

Bei Ankunft erhalte ich einen Blaumann und eine Mistschaufel. Erste Tätigkeit: Kuhmist wegkratzen und in die Rinne für die Gülle befördern. Per Anstupsen melde ich der Kuh meine Räumungsaktion. Sie hat Hörner und viel Platz. Milchkühen werden Hörner oft grausam weggebrannt, damit mehr in den Stall passen und wegen der Verletzungsgefahr des Menschen, werde ich aufgeklärt. Das ist hier bewusst nicht der Fall. Während ich säubere, regnet es Heu vom Heuboden. Der Heublumen-Dunst ruft meinen Heuschnupfen hervor. Ganz vergessen, dass ich den hatte bei diesem langen Winter. Der kalte April rettet mich. Es wird gemolken. Kühe wie Ziegen. Ich bin nervös, darf die erste Ziege meines Lebens melken. Die Zitzen fühlen sich weich an. Das erste Tier schubst mich gekonnt mit dem Hinterteil weg, ich falle fast um mit meinem Sitz-Schwammerl. Die Bäuerin weist ein weiteres Tier zu. Dieses streikt, nachdem ich erfolgreich die ersten Spritzer Milch rauskitzle, und steigt in das warme weiße Gold hinein. Nun muss ich es betreten entleeren und säubern. Zwei Versuche gibt es noch. Überfordert breche ich ab. Während die Bäuerin literweise geschäumte, warme Milch im Kübel sammelt, schaue ich staunend zu. Die Ziegen wollen die Person kennen, die sie anfasst.

Nach der Stallarbeit schieben die Bauern den großen Milch-Tank in die Käserei. Am Hof wird Ziegen- und Kuhmilchkäse in feinster Manier hergestellt. Vormittags wird gekäst. Ich darf Ziegenfrischkäse mit Kräutern veredeln und sehe tags darauf dessen Verkauf am städtischen Bauernmarkt. Abends genießt die Familie Käsevariationen mit selbstgebackenem Roggenbrot und selbstgetrocknetem Kräutertee. Man ist weitestgehend autarker Selbstversorger. Alles, was sich verwerten lässt, wird verwertet. Es gibt kaum Müll, keine Reste. Beim gemütlichen Essen nach getaner, harter Arbeit, wird wenig gesprochen. Kein lästiges Radio stört die Ruhe. Es duftet nach Bergkäse. Auf der Zunge zergeht gerade ein Blauschimmelkäse und der milde Weichkäse hat schon mein Interesse geweckt. Auf alle Fragen zur Käseproduktion samt Kulturen erhalte ich bereitwillig Auskunft.

Die Bauern leisten ausgewiesene Pioniertätigkeit in Sachen Slow-Food und leben Nachhaltigkeit nach bestem Vorbild. Ich freue mich schon auf morgen!