Das Schwammerlgulasch

Meine Mutter wuchs in der Stadt auf. Zwar mit einem kleinen Schrebergarten und paar Hasen, aber ansonsten hatte sie keine bäuerlichen Erfahrungen. Weder im pflanzlichen noch im tierischen Bereich. Die Oma väterlicherseits wiederum lebte ca 20 Kilometer von der Stadt entfernt auf dem Land, kannte sich mit der kleinen Landwirtschaft gut aus. Und kannte auch die verschiedensten Pflanzen und Schwammerl.

Eines Tages packte nach dem Besuch bei der Oma (also bei seiner Mutter) meinen Vater ein großes Gelüst nach einem Schwammerlgulasch. Wir Kinder waren damals ungefähr 5 und 11 Jahre alt und wir taten eifrig beim Pilze sammeln mit. Zuhause suchte Mutter aus den Kochbüchern ein passendes Rezept heraus und beim Putzen der Schwammerl fragte sie immer wieder den Papa, ob er denn sicher wäre, daß all diese Dinger hier wirklich eßbar wären? Gemeinsam begutachteten die Eltern nochmals das Sammelergebnis und sortierten erneut aus. Die Oma wurde angerufen, um letzte Unklarheiten zu beseitigen. (Wenn die Lamellen so stehen und der Stiel einen Ring hat … ungefähr auf diese Art wurden manche Pilze beschrieben.) Dann beschloß mein Vater, es würde alles passen und Mutter mußte die Schwammerlsoße zubereiten.

Ich war damals zumindest soweit, daß ich schon wußte, wie ein giftiges Schwammerl wirken könnte – und ich verweigerte den kleinsten Bissen davon. Allerdings hockte ich mich ins Wohnzimmer zum Telefon, suchte mir aus dem Telefonbuch die wichtigsten Nummern heraus. Die Rettung, zwei Ärzte. Und dann horchte ich aufgeregt immer hinüber in die Küche, ob ich ein Röcheln des Vaters oder einen Schrei der Mutter hören würde – um im Bedarfsfall schnell die Rettungskette aktivieren zu können.

Es blieb alles ruhig und still. Dem Vater schien es zu schmecken und da er auch nach einer Stunde gespanntem Warten nicht vom Sessel stürzte, schien alles gut gegangen zu sein. Erleichtert gingen wir Kinder zu Bett. Allerdings gab es auch nie wieder ein Schwammerlgulasch aus selbst gesammelten Pilzen, nur noch ab und zu eine Champignonsauce. Mit Champignons vom Kaufmann.