Die Hollerstauan

Der Holler, anderenorts auch als Holunder bekannt, ist ein wahres Unkraut. Und unser nach heutigen Maßstäben weitgehend naturbelassener Garten bot diesem Gewächs wahrlich paradiesische Entwicklungsmöglichkeiten.

Mit seinem dichten Laub und vor allem den hellgelben, fast weißen Blütenständen prägte der Holler Ende Mai / Anfang Juni das Bild des großen Gartens. Wie der Flieder im Mai den Großvater zu Leiter und Gartenschere greifen ließ, war auch jetzt für ihn das Signal zu einem alljährlichen Ritual gegeben: Der Ernte der Hollerblüten. Denn in heute kaum noch vorstellbarer Akribie wurde damals alles, was irgendwie essbar war, zu einer wie auch immer gearteten Gaumenfreude umgewandelt. Das „Unkraut“ Holler bot dafür sogar zweimal Gelegenheit.

Wenn, je nach Wetter, schon im Mai, spätestens aber im Juni der Holler in voller Blüte stand, wurden die schon so schön anzuschauenden Blütenstände, deren Geometrie irgendwie an die von Eiskristallen erinnert, gepflückt, gewaschen, in einen dünnen Pfannkuchenteig getaucht und im schwimmenden Butterschmalz heraus gebacken. Hollerkirchl nennt sich diese Köstlichkeit. Mit Puderzucker bestreut wurden sie zum Kaffee oder als Nachspeise serviert. Der würzige Geschmack des Hollers mag zwar nicht jedermanns Gusto sein, für uns gehörte er damals aber zum Jahreslauf, so wie die Plätzerl an Weihnachten und die „Auszognen“ im Fasching.

Nach der Ernte der letzten Hollerblüten machten wir Buben uns über die „Hollerstauern“ her. Mit seinem hellen, extrem weichen Holz ist der Holler nämlich bestens geeignet für alle möglichen Basteleien. Die lautesten Pfeiferl haben wir damit gebaut, mit fester Tonlage oder variabler Musik durch raus- und reinschieben eines Steckerls in einem hohlen Zweigstück.

So wie die Hollerblüte mit den Hollerkirchln den Sommer quasi einläutete, beendeten ihn die Hollerbeeren mit dem „Hollerkoch“. Die dunkelrot / dunkelblauen, ja fast schwarzen Früchte des Hollers wurden dort, wo die Blüten nicht abgepflückt worden waren, vom Großvater in einem Korb gesammelt, von Großmutti, Mutti, Tante Anni und wer zum Helfen grad da war, von den Stängeln befreit und in einen großen Topf gefüllt. Ganz schwarze Finger bekamen sie davon, was aber ob des bevorstehenden Genusses gerne in Kauf genommen wurde. In dem Topf mit Äpfel-, Birnenstücken und viel Zucker zu einem Mus verkocht, schmeckte der Hollerkoch warm oder kalt gleichermaßen köstlich, besonders mit einem Schuss Sahne.

Wir haben in unserem kleinen Garten auch zwei Hollerstauern untergebracht und versuchen uns immer wiedermal mit Hollerkirchln und Hollerkoch. Neuerdings machen wir auch Hollersirup aus den Blüten. Den nehmen wir als Grundlage für das Modegetränk „Hugo“.

Aber zu welchem Zweck auch immer ich mich an meine Hollerbüsche mache, immer ist es mir dann, als würde ich irgendwo im Jenseits meinen Großvater laut seinen allerliebsten Fluch ausstoßen hören: „Kreiz, Birnbam, Hollerstauan!“