Tim Mälzer

Es gibt Menschen, die treten in dein Leben und verändern es durch ihre Art, wie sie Dinge tun. Für mich ist dieser Mensch Tim Mälzer. Der Hamburger Koch, bekannt als der „Küchenbulle“, ist für mich ein Mentor der Lebensfreude, ein Verfechter der Unvollkommenheit. Wenn ich zurückblicke, begann meine kulinarische Reise in einer Zeit, in der Kochen oft als steifes Handwerk galt. Doch dann kam „Schmeckt nicht, gibt’s nicht“. Der junge Mälzer, mit seiner frechen Art, der „großen Schnauze“ und der unbändigen Lust, einfach mal etwas auszuprobieren, änderte alles. Er nahm dem Kochen die Angst. Er zeigte, dass ein Rezept keine heilige Schrift ist. Dieses Freestyle-Kochen hat meine gesamte Herangehensweise an die Küche geprägt. Wie oft habe ich früher verzweifelt auf eine Zutatenliste gestarrt, nur um festzustellen, dass mir die eine, entscheidende Zutat fehlte? Mälzer hat mir beigebracht, dass Kochen mit dem beginnt, was da ist. Diese Philosophie hat mein Kochen kreativer und vor allem entspannter gemacht. Wenn er sagt, „Kochen ist einfach“, meint er, dass man den Mut haben soll, Fehler zu machen. Ein verbrannter Rand? Wird zur Röstaroma-Erfahrung. Zu viel Salz? Wird durch eine Kartoffel oder etwas Sahne geheilt. Tim Mälzer hat mir den Spaß an der Improvisation geschenkt. Er hat mir gezeigt, dass das beste Gericht aus dem Restekühlschrank entsteht. Diese Haltung ist für mich eine direkte Metapher für das Leben: Nimm die Zutaten, die Du hast, und mache das Beste daraus. Es war der Juni vor zwei Jahren. Ich hatte mich monatelang auf einen Vortrag vorbereitet. Es ging um ein neues Projekt und meine Chance, den nächsten Karriereschritt zu machen. Ich hatte eine durchgestylte Präsentation auf dem Laptop, voller Statistiken, Animationen und präziser Formulierungen. Als ich den Konferenzsaal betrat, passierte der Alptraum: Stromausfall. Die digitale Tafel blieb schwarz. Im Raum saßen zehn erwartungsvolle, leicht genervte Führungskräfte im Halbdunkel. Ein Verschieben unmöglich. Die „Zutaten“, auf die ich mich verlassen hatte – meine Technik, meine visuellen Stützen, meine Vorbereitung -, waren weg. In der ersten Minute stieg Panik in mir hoch. Doch dann musste ich an Tim Mälzer in Kitchen Impossible denken. Nimm die Zutaten, die Du hast, und mache das Beste daraus. Meine verbleibenden Zutaten waren meine Stimme, mein tiefes Wissen über das Projekt, ein Schreibblock und ein dicker Edding, den ich immer in meiner Tasche habe. Ich atmete tief durch, schloss den Laptop mit einem theatralischen Klacken und sagte: „Gut, wir machen das heute unplugged. Das spart Strom.“ Ein kurzes Schmunzeln ging durch die Runde. Statt mich an meinen Folien entlangzuhangeln, stellte ich mich mitten in den Raum. Ich riss die Blätter vom Schreibblock ab, malte mit dicken Strichen die Kernzahlen des Projektes auf und gab sie in die Runde. Ich sprach frei, lebendig und mit einer großen Leidenschaft für das Thema. Ich war gezwungen, auf den Punkt zu kommen und ließ dadurch den ganzen bürokratischen Ballast weg. Auf Zwischenfragen konnte ich flexibel reagieren, weil mich kein starrer Präsentationsfluss einschränkte. Nach zehn Minuten war ich fertig. Der Applaus war ehrlich. Der Geschäftsführer sagte mir später: Das war keine Präsentation, das war ein Statement. Sie brennen für das Thema.“ Diese Situation hat mir gezeigt, dass das Tim-Mälzer-Prinzip universell ist. Man braucht kein perfektes Umfeld, um zu überzeugen. Man muss nur das nutzen, was im Moment da ist, und es mit voller Überzeugung tun.