Erdbeer Ricotta Torte

Zutaten: 200 g Butterkekse (zerbröselt), 100 g Butter (geschmolzen), 2 EL Zucker. 500 g Ricotta, 200 g Sahne (geschlagen), 100 g Puderzucker,1 TL Vanilleextrakt, 250 g frische Erdbeeren (in Scheiben geschnitten).3 Eier, 150 g Zucker, 100 ml Zitronensaft, 50 g Butter, 1 TL Zitronenschale (fein gerieben). 250 g Mascarpone, 100 g Puderzucker, 200 ml Sahne (geschlagen), 1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung:

Boden

– Die Butterkekse mit einem Mixer oder in einem Gefrierbeutel zerbröseln.

– Die geschmolzene Butter und den Zucker zu den Keksbröseln geben und gut vermischen.

– Eine Springform (Ø 24 cm) mit Backpapier auslegen und die Keksmasse gleichmäßig auf dem Boden verteilen, fest andrücken. Im Kühlschrank für ca. 30 Minuten kühlen.

2. Ricotta-Füllung zubereiten:

– In einer großen Schüssel Ricotta, Puderzucker und Vanilleextrakt gut vermengen, bis eine cremige Masse entsteht.

– Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Ricotta-Mischung heben.

– Die Erdbeerscheiben unter die Ricotta-Masse heben und gleichmäßig auf dem gekühlten Keksboden verteilen. (2 std. Kühlen lassen)

3. Lemon Curd zubereiten:

– In einem kleinen Topf die Eier, den Zucker, den Zitronensaft und die Zitronenschale gut verrühren.

– Die Butter in Stückchen hinzufügen und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung dick wird (ca. 10 Minuten). Nicht kochen lassen!

4. Mascarpone-Schicht zubereiten:

– In einer separaten Schüssel den Mascarpone mit Puderzucker und Vanilleextrakt glatt rühren.

– Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Mascarpone-Mischung heben.

5. Torte zusammensetzen:

– Die Ricotta-Erdbeer-Torte aus dem Kühlschrank nehmen und die Lemon Curd gleichmäßig über die Füllung verteilen.

– Danach die Mascarpone-Schicht gleichmäßig auf der Lemon Curd verteilen.

Guten Appetit ♥️