Palatschinken

Wie man den angeführten Teig zubereitet, darüber streitet sich die Menschheit schon, seit es dieses Gericht gibt. Die Rede ist vom Kaiserschmarrn. Wie ich von Palatschinken auf Kaiserschmarrn komme ist ganz einfach. Es ist- nach meiner Rezeptur- immer derselbe Teig! Lasst Euch andere Geschichten erzählen, wenn Ihr wollt, ich aber bleibe bei meinem Rezept. Und meine Tochter hoffentlich auch. Die Mengenangaben werden in diesem Fall nur geschätzt, weil die verwendeten Eier unterschiedlich groß sind und jeder beim Kochen seine Vorlieben kennt bzw. findet.

Wir schlagen vier ganze Eier in eine passende Rührschüssel, geben zirka 1/2mal der Eimenge an Milch dazu, ein Päckchen Vanillezucker, eine kleine Prise Salz und einen Schluck Alkohol. Weinbrand, Rum, Brandy; was auch immer Ihr zu Hause habt. Das alles wird mit dem Mixer gut verrührt. In eine beschichtete Pfanne geben wir ein kleines Stück Butter, lassen es zerrinnen und gießen die Butter als Reserve in eine Tasse. Die Pfanne kommt wieder auf die Kochplatte und dann wird die bereitete Masse vorsichtig eingegossen. Nur so viel, dass nach vorsichtigem schwenken nur eine ganz dünne Schicht des Teiges in der Pfanne bleibt. Nach ein paar Sekunden mit einem passenden Küchenutensil wenden und nach wieder ein paar Sekunden aus der Pfanne auf einen Teller geben. Den Teller ins Backrohr stellen bei zirka 80 Grad und den Vorgang wiederholen, bis der Teig verbraucht ist.

Jetzt geht es um die Fülle. Wir alle kennen Topfenpalatschinken. Dafür wird Speisetopfen in eine Schüssel gegeben. Dazu kommt Staubzucker nach Geschmack, wer möchte gibt einen Schluck Alkohol dazu oder stattdessen ein klein wenig echte Vanille und wer sich gar nicht halten kann, kippt auch noch Rosinen hinein. Alles gut miteinander vermengen, damit die Fladen bestreichen, einrollen und mit Staubzucker bestreut servieren. Anstatt Speisetopfen kannst Du auch Marillenmarmelade nehmen und gleich verfahren. Sehr lecker finde ich auch Zwetschkenröster als Fülle oder auch Vanilleeis, wahlweise mit oder ohne Früchte. Erdbeeren oder Schwarzbeeren würden sich dafür anbieten.

Aber warum muss es immer süß sein? Wir machen eine Waldpilzsauce, gerne von Maggi oder Knorr und lassen diese ordentlich einkochen. Anschließend geben wir mit Zwiebel angeröstete Schwammerl oder Pilze dazu, lassen alles nochmal kurz aufkochen und leeren die Masse auf eine Palatschinke. Die wird dann nicht gerollt sondern eingeschlagen, damit ein Viertelkreis entsteht. Dazu reichst Du einen Blattsalat oder Spinat. Anstatt dieser Fülle versuch es mal mit Sauce Bolognese. Die muss dann aber logischerweise dicker gemacht werden als üblich. Versuch mal Schinkenwürfelchen mit Zwiebel anrösten, einen winzigen Schluck Obers dazu, mit Pfeffer würzen und fertig ist die Fülle. Das kannst Du gerne mit Linsen- oder Bohnensalat servieren. Versuch aber bitte auch einfach was Eigenes. Ideen hast Du ja bestimmt genug. Gutes Gelingen, mein Kind.