Pasta – mal mit Spinat, mal mit Pilzen

Auf dem Schiff von Patras nach Ancona lernten meine Freundin und ich 1983 drei Italienerinnen vom Lago Maggiore kennen. Mit Marinella und Elena bin ich bis heute noch befreundet. Ich war sogar Trauzeugin von Marinella und beide waren mit ihren Männern auf meiner Hochzeit. In unregelmäßigen Abständen sehen wir uns. Wir schreiben uns regelmäßig, in Zeiten von WhatsApp häufiger denn je und wir telefonieren ab und zu. Kaum zu glauben: Diese Freundschaft hält jetzt schon fast vierzig Jahre. Marinella wohnt mittlerweile mit ihrem Mann in einer Wohnung in Varese. Elena hat das Glück, in einem Haus in einem Dorf in der Nähe vom Lago Maggiore zu wohnen. Bei ihr haben wir des öfteren übernachtet, mal auf der Durchreise, mal mehrere Tage. Dabei kamen wir in den Genuss von allerlei Köstlichkeiten der leidenschaftlichen Köchin. In Italien arbeiten die meisten Frauen ganztägig und trotz der Freude am Kochen, blieb Elena oft nicht ausreichend Zeit für aufwendige Gerichte. Da kommt es gelegen, wenn man einen schmackhaften „Primo Piatto“ mit verschiedenen Variationen kennt.

ZUBEREITUNGSZEIT: ½ Stunden

ZUTATEN für vier Personen

MIT SPINAT

500 g Spaghetti

Blattspinat gefroren oder frisch

2 Packungen Gorgonzola

Olivenöl

Salz und Pfeffer

Parmesan

MIT PILZEN

500 g Spaghetti

500 g Champions

2 Packungen Gorgonzola

Olivenöl

Salz und Pfeffer

frische Petersilie

Parmesan

ZUBEREITUNG:

Frischer Spinat schmeckt am besten, es gelingt aber genauso mit gefrorenem. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und den gewaschenen Spinat zugeben. Mit einem Deckel schließen. In der Zwischenzeit schon mal das Wasser für die Spaghetti zum Kochen bringen. Während die Nudeln „al dente“ gekocht werden, den klein geschnittenen Gorgonzola zum Spinat in die Pfanne geben und bei geringer Hitze umrühren. Zum Schluss eine Prise Salz, Pfeffer und die fertigen Spaghetti hinzugeben und alles gut verrühren. Auf den Tellern servieren und nach Geschmack mit Parmesan bestreuen. Alternativ kann man das Ganze anstatt mit Spinat mit Champignons zubereiten. Dazu am Beginn die geschnittenen Pilze in die Pfanne geben und dann weiter wie zuvor. Hier kommt zum Schluss noch klein gehackte Petersilie dazu.